本文目录
1、不能，会有很多虫由排水沟出入。
2、一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品，冷菜间卫生制度。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。
3、二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时，延长灭菌至1小时)，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。
4、三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。
5、四、冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕L以上的氯制剂擦拭，氯制剂保持5分钟以上作用时间。
6、五、用于制作冷菜的热熟食品，应先放置在冷菜间内冷却、凉透，然后再放入冰箱内冷藏保存。冷藏温度应控制在10度以下，保存期限不得超过48小时(已装盘冷菜但无法立即食用的，冷藏保存时间不得超过8小时)，每日由专人负责监测，严禁把未凉透的熟食品直接放入冰箱内冷藏。
7、六、每年四至十一月期间制作、供应的冷菜，应对熟肉和鱼等易引起变质的食品各取样100克(不少于6种)，放置在冰箱内冷藏24小时备查。留样用的容器必须预先进行清洗消毒。
8、七、已经冷藏过的熟食品，在取用时应先进行微波炉加热(冷藏时间在6小时以内)或回锅煮烧(冷藏时间在6小时以上)后才能进行切配或供食用。
9、八、冷菜间每次工作结束后，所使用的工作台面和工器具均应洗刷干净，抹布则放入有效氯浓度250mg∕L以上的氯制剂中浸泡2小时以上才能清洗、晾干，并及时清扫水池和地面，不留卫生死角。冷菜间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少一次进行洗刷清洁，以保持良好工作环境。
10、九、冷菜间主管负责进行卫生监督，当一旦发生偏差时应立即纠正。对已加工的冷菜进行追查和验证，确定冷菜食品的质量是否合格，对需要返工的食品要求相关人员进行返工处理。
11、所采取的纠正措施和实施效果等情况应登记在“纠正和预防措施处理单”上。
（1）预算，你的酒店规模有多大，要分几个部门。（2）根据计划招兵买马，有经验的人员优先录取。（3）筹备办公室物品要俱全。（4）颁布自身酒店规章制度及经营理念路线（即星级酒店或是一般的餐饮住宿酒店），将任务分配至所招到的精英们，各施其职，每个部门所需的物品均列好清单，递出呈请，掌权人依照情况缓急采购物品。（5）各个部门主管依照自身的部门的规模拟定出岗位编制图即薪水编制图，统一招揽人才。（6）开启供应商绿色通道。（7）酒店广告宣传不可少。（8）酒店开荒清洁工具要俱全，各部门专业知识专培训。（9）彻底卫生清洁后，内部营运模拟，找出问题，不断改善，直到内部营运环环相扣，别忘了，开一个酒店动员大会哦。（10）酒店试业，收集顾客意见，改进再改进。（11）收集客人档案，组建VIP会员，给予优惠。（12）最后就是正式开业，挖掘客源的同时要留住熟客。因时间仓促，暂时提供大概内容，希望可以帮到你！
