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1、酒店厨房室内的管路布置要遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同，目的是确保排油烟效果，还可节省投资。烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。
2、新风管和排风管穿越于房间隔墙处均设消声器。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，否则不利于烟气的迅速排出，影响排风效果，通常排风管最远距离不超过15m。水平管道要有2%以上坡度，坡向排烟罩，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油垢。
3、原则上不允许将油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生安全方面而言也是不可以的。
4、厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2m以上。如进风口和排风口在同一层，朝向相同且临近时，进风口必须低于排风口。不同朝向位置的排风口气流不得回流至进风口。厨房所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶[130]，原则上要高出建筑物2m以上[131]。建筑物高度大于15m时，油烟排烟口高度应大于15m[130]。排风管的室外排气口上应安装受室外风压影响小的管帽（管罩）制成品。
1、排风管中间的隔板没放直、没打开，或人为地把排风管道阻死，将隔板放直、打开，或者是把排风管道杂物清除。2、风轮反转或者损坏，反转需将风轮拆下重装，若损坏建议更换风轮。3、排烟管被堵住，将排烟管中的杂物清理干净即可。4、电容损坏，导致油烟机的电机反转，吸不了烟，更换电容。5、电机损坏，功率变小，或排风管道太长，阻力增加过大导致不吸烟，建议更换电机。
1、将家里日常用剩的肥皂碾碎，加水搅拌成糊状，然后涂抹在油烟机油污比较多的地方，一段时间后，用干净的抹布擦洗，再涂上一层肥皂糊，这样就能防油污，并让油烟机光亮如新。
2、扇叶空隙小，清洗时难以把手伸进去，若想清洁干净，还需把扇叶拆下来，慢慢擦洗。等擦洗好后，不妨在扇叶上涂一层胶水，数月后把沾满油污的胶水片取下，重新涂，这样又能继续用。
3、储油盒的清洗虽然难度不高，但防油污工作一定要做好，建议在盒内贴上一层保鲜膜，完全盖住盒内并稍微超出盒面，让油烟吸附在保鲜膜上，隔一段时间再抽起，重新更换新的。
4、每次煮完菜，不要马上关闭油烟机，让它继续运行1分钟，将残留的油烟抽出室外，以达到全面排除油烟、减少油污凝结的目的。
1、火灾自动报警系统自动启动：同一防烟分区内的两只独立的火灾探测器或一只火灾探测器与一只手动火灾报警按钮的报警信号联动开启排烟口；排烟口开启的动作信号作为触发信号联动开启排烟风机。
2、手动开启排烟口，连锁启动排烟风机。
3、利用消防联动控制器多线操作盘，远程手动启动排烟风机。
4、通过现场风机控制箱现场手动启动排烟风机。
5、消防控制室直拉线手动控制启停
1、断开主电源,挂上“禁止合闸”标志牌,检查电机接地线是否良好。
3、检测电动机的绝缘电阻是否符合规定,检查主回路触点。若触头严重烧蚀（触头点磨损至原厚度的1/3）,应更换触头。
4、调整皮带的松紧度,用手盘动风轮,观察转动是否平稳。
5、检查与更换各接合面间的垫片和密封填料。
排烟风机两端的柔性软接必须为A级不燃材料，密封垫料也必须为A级不燃材料（防火帆布按照功能分为：防腐型，防核辐射型，洁净空气型，耐高压不燃型四种；
1、原因一：排烟管的角度影响排烟效果
2、排烟管的角度最好为稍斜向上(烟道接口一端高，抽油烟机一端低)，因为厨房油烟和水汽温度均较高，并向上弥漫和流动，特别是油烟产生的初速度极高，抽油烟机排烟效果不好怎么办?把排烟管的角度稍斜向上有利于厨房油烟和水汽的排走。一般来说，风量值越大，越能快速及时地将厨房里大量的油烟吸排干净。风压值越大，油烟机抗倒风能力越强。
3、原因二：排烟管的长度影响排烟效果
4、原因三：抽油烟机的安装高度影响排烟效果
5、抽油烟机的安装高度一般根据现场情况而定，其下沿一般距橱柜台面610-750mm。但是实践证明，抽油烟机下沿距橱柜台面610mm时比距橱柜台面750mm时能更好地抽排油烟。
1、排烟口位于空间上部，因为热烟聚集于上部。消防送风口位于空间中下部，维持空间不受烟雾侵袭。其他通风和空调的送风口则一般位于顶部，因主要目的是制冷，故和消防系统没有关系。
2、消防送风口一般位于疏散楼梯、疏散楼梯前室（包括消防电梯）、疏散通道。很少设于房间内。
1、排风管中间的隔板没放直、没打开，或人为地把排风管道阻死，维修方法：将隔板放直、打开，或者是把排风管道杂物清除。2、风轮反转或者损坏，维修方法：反转需将风轮拆下重装，若损坏建议更换风轮。3、排烟管被堵住，维修方法：将排烟管中的杂物清理干净即可。4、电容损坏，导致油烟机的电机反转，吸不了烟，维修方法：更换电容。5、电机损坏，功率变小，或排风管道太长，阻力增加过大导致不吸烟，维修方法：建议更换电机。
选用软布及中性洗涤剂对油烟机表面进行擦拭清洁，注意不要使用强腐蚀性洗涤剂，以防止对不锈钢面板等组件造成损伤。
油盒的清洁可提前做好准备工作：在盒内贴上一层保鲜膜或套上一只小塑料袋，保证塑料膜或塑料袋完全盖住盒内表面，兜得住吸附的废油，那么隔一段时间抽起置换，储油盒基本就是干净的。
油网可用螺丝刀慢慢卸下来，将取下的油网放在中性洗涤剂的温水中静置5-10分钟；然后用软的塑料刷子把过滤网孔隙中的污垢清除干净，再用干抹布擦干。若油网上油垢很厚，也可以用薄竹片轻轻刮下一部分油垢后再行清洗。
油烟机扇叶的清洗可以喷上油烟净等洗涤液，几分钟后，利用风扇将油烟净和溶下的油污抽走，然后再用抹布擦拭干净。此外，也可将扇叶小心取下，浸泡在自行调配的洗洁精和食醋混合的热水中，浸泡约15分钟后，再用抹布擦洗干净。
（主要参考建筑设计防火规范第九章及高层民用建筑设计防火规范第八章）
低层建筑：公共建筑中经常有人停留或可燃物较多，且建筑面积大于300m2的地上房间；长度大于20.0m的内走道；二、长度超过20m的内走道；面积超过100m2，且经常有人停留或可燃物较多的房间；高层建筑的中庭和经常有人停留或可燃物较多的地下室。
可开启外窗的净面积大于需设置防排烟场地面积的2%～5％。高层建筑长度不超过60m的内走道可开启外窗面积不应小于走道面积的2%。
