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1、一清：每天将用过的茶具统一收集到工作间并将残渣倒尽，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。
2、二过：用自来水冲去清洁剂，茶具内无污迹，待消毒。
3、三消毒：红外线电子消毒柜消毒，将待消毒沥干的湿茶具放入柜内网格上，杯口朝下，杯盖竖立排列放置，接上电源，按下键纽，提示灯亮20分钟达到消毒的温度后提示灯会自动熄灭，再保湿15分钟以上。
4、四保洁：取出时，如消毒的杯子不便用钳子操作，服务员用消毒的抹布捏住杯身取出，禁止用手触摸杯口及杯内壁。
酒店消毒间的主要设备有：消毒柜、清洗用的水池、浸泡池、清洗用品、用液、量具、冷热水管及龙头、消毒后的储存橱柜。如有条件，可以加设热水炉。
原则上是要求每个楼层都要配有消毒间，但这个硬件条件没有多少酒店可以做得到，一般情况是几个层共用一个消毒间，只要是能保证基本杯具类物件的消毒就可以了。
1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；
2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；
3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；
4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
5、使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。
1倾倒残渣\x0d\x0a2做房时房务员将客人使用过的杯具撤出\x0d\x0a3消毒人员应将杯内的残茶或饮用品倒入污桶内\x0d\x0a4用洗洁精对杯具清洁，并用自来水冲洗干净\x0d\x0a5浸泡消毒\x0d\x0a6将“84”消毒水按比例配好（与水的比例1：250）\x0d\x0a7将初步清洁的杯具放入消毒桶内，消毒液必须完全浸泡杯具\x0d\x0a8杯具浸泡时均不得少于30分钟\x0d\x0a9清洗、高温消毒\x0d\x0a10将浸泡好的杯具从浸泡液内拿出，放入冲洗池\x0d\x0a11逐个用清水进行冲洗，须将消毒液完全冲掉\x0d\x0a12将冲洗好的杯具放在专用晾杯布晾干\x0d\x0a13将晾干的杯具房入消毒柜内，经过半小时的高温消毒方可使用\x0d\x0a备注：消毒清洗杯具是必须戴消毒手套，取回时使用一次性手套！
髙温消毒可分为煮沸消毒与蒸汽消毒两种。其原理是在髙温状态下，细菌体内的蛋白质凝固致其死亡。.
煮沸消毒法是将洗刷干净的茶具置于100度的沸水中煮15~30分钟进行的消毒方法。此方法适用于瓷器但不能使用于玻璃器皿。
蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶具或酒具等放到气箱中，蒸15分钟进行的消毒方法，此方法适用于各类茶具、酒具、餐具的消毒。
干烤法是通过氧化将微生物细胞原生质破坏，致其死亡的一种消毒方法。目前客房楼层常用的消毒柜多属此类，它是采用红外线照射灭菌的方法进行消毒的。将洗刷干净的茶具放人消毒柜中，然后将温度调至120度，干烤30分钟即可。
化学消毒法能使微生物体内的蛋白质变性，干扰微生物的新陈代谢，抑制其快速繁殖，并且能够溶菌。常用的化学消毒法是浸泡消毒法，必须先把化学消毒剂溶解，同时严格按比例调制好，才能发挥效用。浓度过高则易留下余毒，伤害人体；浓度过低，则达不到消毒的目的。其操作方法是：将洗刷干净的杯具分批放人消毒溶液中浸泡5分钟，然后用清水冲净并擦干。
常用的化学消毒剂溶液有以下几种：
a.氯胺T纳。适用于客房内各种杯具的消毒，其对金属器皿有褪色和腐蚀的作用。
b.漂白粉。配置浓度为3%、，搅拌均匀后即可使用。可适用于杯具、水果和棉制品的
c.高锰酸钾。配置浓度为0.5%。，可用于各种杯具和水果的消毒，浸泡时间至少5分钟。
d.“84”消毒液：一种高效、无毒、去污能力强的消毒液。能快速杀死甲、乙型肝炎病毒，艾滋病病毒等。配置浓度为0.2%或0.5%，适用于茶具、酒具、家具、水果等的消毒。
①用药物的水溶液擦拭客房内的设备和家具，以达到消毒的目的。可用化学消毒溶液进行擦拭消毒。
②通风不但可以改变室内的空气环境，而且可以防止病菌和螨虫等滋生，因此要注意改善客房的通风和空调效果，以保持良好的空气环境。注意定期更换空调的滤膜。
③室外日光消毒：利用阳光中的紫外线作用，可以杀死一些病菌。所以，定期翻晒床垫、床罩、棉被，即可起到消毒作用，又可使其松软舒适。
①喷洒消毒法。可采用化学消毒溶液进行消毒，例如，用浓度为1%~5%的漂白粉澄清液或苯酚溶液，对卫生间的死角或卫生间进行喷洒。但应注意禁止将漂白粉和酸性清洁剂同时使用，以免发生氯气中毒。喷洒消毒剂以采用快干型为佳。
②紫外线消毒法。此法可用于卫生间的空气消毒，只要安装功率为30瓦的紫外线灯
管一支，灯距地面2.5m左右，每次照射2小时，即可使空气中微生物减少50%一75%，有时能超过90%。
餐具的消毒标准五步骤：一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。
1、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。
2、刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。
3、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。
4、消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。
5、保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。
1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。
2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
4、浸泡消毒：不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液。
浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
参考资料来源：人民网-餐具消毒须持合格证并申办餐饮服务许可
1、杯具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二冲、三消毒、”，不得减少任何环节。
2、清洗杯具时，将“84”消毒水按比例配好（与水的比例1：200），将初步清洁的杯具放入消毒桶内，消毒液必须完全浸泡杯具，杯具浸泡时均不得少于30分钟。
3、浸泡完毕之后将杯具拿到冲洗池进行冲洗，然后将冲洗干净的杯具放在指定的托盘中晾干。
4、将杯具放进消毒柜进行高温消毒，按下“消毒”按钮进行自动消毒。
5、将消毒好的杯具放在保洁柜中。
6、在消毒记录上做好登记，记录消毒的时间和姓名。
消毒的作用：防止病原体播散到社会中，引起流行发生。防止病者再被其他病原体感染，出现并发症，发生交叉感染。
可能被病原体污染的物品、场所和人体进行消毒措施。如公共场所消毒，运输工具消毒，饮水及餐具消毒，饭前便后洗手均属之。
机械消毒一般应用肥皂刷洗，流水冲净，可消除手上绝大部分甚至全部细菌，使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入。应用通风装置过滤器可使手术室、实验室及隔离病室的空气，保护无菌状态。
