本文目录
1、中华人民共和国星级酒店评定标准
2、本标准代替GB/T-1997《旅游涉外饭店星级的划分及评定》。
3、本标准与GB/T-1997相比主要变化如下：
4、a)用“旅游饭店”取代“旅游涉外饭店”,并按国际惯例明确了旅游饭店的定义；
5、b)规定旅游饭店使用星级的有效期限为五年,取消了星级终身制,增加了预备星级()；
6、c)明确了星级的评定规则(),增加了某些特色突出或极其个性化的饭店可以直接向全国旅游饭店星级评定机构申请星级的内容()；
7、d)对餐饮服务的要求适当简化(,,、e,、d、e,、c、e、f)；
8、e)将一星级饭店客房的最低数量要求由原来的20间改为15间()；
9、f)将原标准三星级以上饭店的选择项目合并,归纳为“综合类别”、“特色类别一”、“特色类别二”和“特色类别三”四大部类,删去了原有部分内容,增加了饭店品牌、总经理资质、环境保护等内容()；
10、g)对四星级以上饭店的核心区域前厅、客房和餐厅强化了要求,增加整体舒适度等内容(、)；
11、h)借鉴一些国家的做法,增设了“白金五星级”()。
12、本标准的附录A、附录B和附录C为规范性附录,附录D为资料性附录。
13、本标准由全国旅游标准化技术委员会(CSBTS/TC 210)归口。
14、本标准起草单位：国家旅游局质量规范与管理司。
15、本标准主要起草人：张润钢、杨强、周政、贺静、戴斌。
16、本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
17、本标准规定了旅游饭店星级的划分条件、评定规则及服务质量和管理制度要求。
18、本标准适用于正式营业的各种经济性质的旅游饭店。
19、下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
20、GB/：通用符号(GB/T,neq ISO 7001:1990)
21、GB/：旅游设施与服务符号(GB/,neq ISO 7001:1990)
22、能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施,按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
23、用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级,即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级)。最低为一星级,最高为白金五星级。星级越高,表示旅游饭店的档次越高。
24、预备星级probationary star-rating
25、作为星级的补充,其等级与星级相同。
26、星级以镀金五角星为符号,用一颗五角星表示一星级,两颗五角星表示二星级,三颗五角星表示三星级,四颗五角星表示四星级,五颗五角星表示五星级,五颗白金五角星表示白金五星级。
27、,饭店内包括出租营业区域在内的所有区域应该是一个整体,评定星级时不能因为某一区域财产权或经营权的分离而区别对待。
28、,经星级评定机构评定批复后,可以享有五年有效的星级及其标志使用权。开业不足一年的饭店可以申请预备星级,有效期一年。
29、,饭店的建筑、附属设施、服务项目和运行管理必须符合安全、消防、卫生、环境保护等现行的国家有关法规和标准。
30、,有装饰、光线好,有中英文标志；前厅接待人员18小时以上以普通话提供接待、问询、结账和留言服务；
31、、客房价目表、所在地旅游交通图、主要交通工具时刻表；
32、,有防盗装置,显著位置张贴应急疏散图及相关说明；
33、,有软垫床、桌、椅、床头柜等配套家具；
34、%的客房有卫生间,装有抽水恭桶、面盆、淋浴或浴缸(配有浴帘)。客房中没有卫生间的楼层设有男女分设、间隔式公用卫生间以及专供客人使用的男女分设、间隔式公共浴室,配有浴帘。采取有效的防滑措施,24小时供应冷水,16小时供应热水。
35、、卫生间每天全面整理一次,隔日或应客人要求更换床单、被单及枕套,并做到每客必换；
36、、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域；
37、、有装修,24小时光线充足,无障碍物。紧急出口等各种标识清楚,位置合理。
38、、星级相适应的前厅和总服务台；
39、,有装饰、光线好,有中英文标志；前厅接待人员24小时以普通话提供接待、问询、结账和留言服务；
40、、客房价目表、所在地旅游景区(点)介绍、旅游交通图、报刊及主要交通工具时刻表；
41、,有防盗装置,显著位置张贴应急疏散图及相关说明；
42、,有软垫床、桌、椅、床头柜等配套家具,照明良好；
43、%的客房有卫生间,装有抽水恭桶、面盆、淋浴或浴缸(配有浴帘)。客房中没有卫生间的楼层设有男女分设、间隔式公用卫生间以及专供客人使用的男女分设、间隔式公共浴室,配有浴帘。采取有效的防滑措施,24小时供应冷水,18小时供应热水。
44、,可以拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话,并配有使用说明；
45、、卫生间每天全面整理一次,每日或应客人要求更换床单、被单及枕套；
46、b. 4层(含4层)以上的楼房有客用电梯；
47、、有装修,24小时光线充足,无障碍物。紧急出口等各种标识清楚,位置合理。
48、,各区域通风良好,温、湿度适宜。
49、,使用安全,达到整洁、卫生和有效。
50、。内装修美观别致。有与饭店规模、星级相适应的总服务台；
51、,接待人员24小时提供接待、问询、结帐和留言服务；
52、,客房价目表,所在地旅游交通图、所在地旅游景点介绍、主要交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊；
53、。保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人的隐私；
54、,有专用行李车,18小时为客人提供行李服务。有小件行李存放处；
55、,配备轮椅,能为残疾人提供必要的服务。
56、,在显著位置张贴应急疏散图及相关说明；
57、、美观,有软垫床、梳妆台或写字台、衣橱及衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯及行李架等配套家具。室内满铺地毯、木地板或其他较高档材料。室内采用区域照明且目的物照明度良好；
58、,装有抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸或淋浴间。浴缸配有浴帘、淋浴喷头(另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头)。采取有效的防滑措施。采用较高级建筑材料装修地面、墙面和天花,色调柔和,目的物照明度良好。有良好的排风系统或排风器,温湿度与客房适宜。有110/220V不间断电源插座。24小时供应冷、热水；
59、,可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途的电话,并配有使用说明；
60、。播放频道不少于16个,画面和音质清晰,备有频道指示说明。播放内容应符合中国政府规定；
61、。有服务指南、价目表、住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通图。应客人要求提供相应的报刊；
62、、卫生间每天全面整理1次,每日或应客人要求更换床单、被单及枕套,客用品和消耗品补充齐全；
63、(床单、枕心、枕套、棉被及被单等)及卫生间针织用品(浴衣、浴巾、毛巾等)材质良好、工艺讲究、柔软舒适；
64、q. 24小时提供冷热饮用水,免费提供茶叶或咖啡；
65、r. 70%客房有小冰箱,提供适量酒和饮料,备有饮用器具和价目单；
66、,18小时提供送餐服务,有可挂置门外的送餐牌；
67、,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶；
68、、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间温度符合食品卫生标准,内有空气消毒设施；
69、,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门；
70、：有会议康乐设施设备,并提供相应服务。
71、(含4层)以上的建筑物有足够的客用电梯；
72、,出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品；
73、、代发信件,办理传真、复印、打字、国际长途电话等服务；
74、,墙面整洁、有装修,24小时光线充足,无障碍物。紧急出口标识清楚,位置合理。
75、、实用,公共信息图形符号符合GB/。
76、(别墅式度假饭店除外),各区域通风良好。
77、；背景音乐曲目、音量适宜,音质良好。
78、,无噪音,达到整洁、卫生和有效。
79、,必要时能用第二种外国语提供服务。
80、,风格独特,装饰典雅,色调协调,光线充足；
81、,接待人员24小时提供接待、问询和结帐服务；
82、、客房价目表、中英文所在地交通图、所在地和全国主要旅游景点介绍、主要交通工具时刻表及相应报刊；
83、。保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人的隐私；
84、,有专用行李车,24小时提供行李服务。有小件行李存放处；
85、,配备轮椅,有残疾人专用卫生间或厕位,能为残疾人提供必要的服务。
86、b. 70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米；
87、,有高档软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯,或优质木地板或其他高档地面材料。采用区域照明且目的物照明度良好；
88、,有门窥镜、门铃及防盗装置。显著位置张贴应急疏散图及相关说明；
89、,装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头(有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头),配有浴帘。水龙头冷热标识清晰。采取有效的防滑措施。采用高档建筑材料装修地面、墙面和天花,色调高雅柔和,采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的低噪音排风系统,温湿度与客房适宜。有110/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24小时供应冷、热水；
90、,可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话。并备有电话使用说明和所在地主要电话指南；
91、,播放频道不少于16个,画面和音质良好。备有频道指示说明；播放内容应符合中国政府规定。
92、,方便客人使用,并提供插座转换器；
93、。有服务指南、价目表、住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通图、与住店客人相适应的报刊；
94、、卫生间每天全面整理1次,每日或应客人要求更换床单、被单及枕套,客用品和消耗品补充齐全,并应客人要求随时进房清扫整理,补充客用品和消耗品；
95、(床单、枕心、枕套、棉被及被衬等)及卫生间针织用品(浴巾、浴衣、毛巾等)材质良好、工艺讲究、柔软舒适；
96、t. 24小时提供冷热饮用水及冰块,并免费提供茶叶或咖啡；
97、(包括小冰箱),提供适量酒和饮料,备有饮用器具和价目单；
98、、湿洗、熨烫及缝补服务,可在24小时内交还客人。16小时
入住之后，一定要对酒店的整体环境进行检查，防止藏有微小的针孔摄像头对自己进行监控、偷拍，给自己的安全带来威胁。无论是电视还是报纸，其实我们都能够看到一些酒店内藏有摄像头对入住者进行监控的事情发生。因此，这个细节一定要格外注意，必须对房间去全方位检查。如果有陌生人敲自己的房间门，一定要仔细、重复核实对方的身份。如果对方的身份存在问题要及时和酒店前台联系，要求酒店进行处理。同时，要是有陌生人在晚间敲自己的房间门，无论是谁都不要开。
内容比较多，希望能够帮到你。
对于小饭店，一个好的经营策略，可以达到意想不到的效果，在餐厅经营中，除了策略大方向的把握，也要经常创新，发现改善经营的细节。以下5个小诀窍你知道吗?学习啦小编来告诉你吧。
对于小饭店，一个好的经营策略，可以达到意想不到的效果，在餐厅经营中，除了策略大方向的把握，也要经常创新，发现改善经营的细节。以下5个小诀窍你知道吗?学习啦小编来告诉你吧。
对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。
出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。
如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元;一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利甚至会增加。又或者你在其他方面尽量节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。
20元较之18元，或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了;同理，三十较之二十八造成的心理影响也相同。价格越高的，其心理影响的效应也就越大。
如果有些菜在材料价格上涨的情况下，不得不同步跟进时，也应该考虑数字在人们心理上的影响，最好都在同一区间内做调整。
比如，你原来的售价是26元，那么尽量不要调到30元的区间。按照售价=食品成本÷预期成本率的公式，比如，清蒸鲈鱼的成本是7元，你理想中的计划成本率是40%，按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式计算，你的售价就应该增加到20元。这时，你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点，也就是说把毛利率降低一点，把售价定位于19.8元。如此，数字还在原来的区域，数字9或8，一般都被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者的反应就不会很激烈。
不过，要注意的是，玩数字游戏一定要在不损害消费者利益的前提下，它的基本精神应该是薄利多销、吃小亏赚大便宜。
即让利促销，以局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。
如，广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品，很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元，为了提高竞争力，吸引更多的熟客来消费，他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元，好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只，后者为200盘。售完为止，想吃的话，明天再来，结果每天都销售一空。以乳鸽为例，虽然每只损失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应，使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元，毛利是1200元。由于实行了特价，乳鸽的销售量增加，他们又与供货商讨价还价，争取到进货价降低了3%的优惠。可见，实行了特价也还是比原来增加了毛利。
特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。
此外，定价技术也可以用菜品的份量作配合。
广州有一间星级宾馆的餐厅，经营状况不太理想，于是重新聘请了一位总经理。这位总经理经过一番调查，发现该餐馆附近中低档餐馆都很火爆，因而断定这里是有消费市场的，关键在于宾馆菜肴的定价比较高。如果把价格也定在跟附近的中低档餐馆相近的位置上，那么，宾馆的环境优势也凸现出来，一定会比其他餐馆更吸引客人。但是价格一降低，成本不能降下来的话，也是竹篮打水一场空。于是他除了在菜品的重新定位和提高烹调质量两方面下功夫外，还把菜品的量进行了适当削减。他洞察消费者的心理，只要消减的幅度控制好了，是不会引起客人反感的，因为一般人只看菜牌的价格。如果品尝后觉得味道不错，那么稍微减量在客人心中引起的反应就会被掩盖，有时，还会被称为“精致”。
“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。
中小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。因为盛器的选择代表了一种品味和品位，在一定程度上也标识着餐馆的可信度。
小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。
如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。
采购原料要讲究购买方式和时机。
现在除了传统采购渠道，“互联网+”在餐饮业也悄然兴起，已陆续有很多餐馆老板开始采用在网上订购食材，既能享受力度颇大的促销优惠，又能省去奔波的辛苦。
其中，美菜是较受欢迎的购买平台。菜品新鲜低价，送货准时，能为采购节省36%的成本，每单节省金额高达15%。使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。
有一家餐馆离农贸批发市场路程比较远，为了采购，每天早上，老板都要四点起床，到农贸市场采购食材，一天下来累得不行，后来闲聊时得知，原来同一条街上的餐馆好多人都用美菜APP买菜，只要第一天晚上十一点前把第二天要用的菜品下单，第二天早上就有人送食材上门了!既新鲜低价，又省钱省力，这样的福利，不用白不用。
采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。所以，有时可以考虑多用替代品。
餐馆应对客人点菜的记录做好统计，可以以表格形式记录。
哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。
还可以记录一些特殊的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神，工作量大，但却是必不可少的。
当新的菜式组合要出台的时候，也可以另外编制一些征求客人意见的表格。如你希望在本餐厅吃到的菜式的调查表分类——海鲜类、炒菜类、点心类、小吃类等。
