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髙温消毒可分为煮沸消毒与蒸汽消毒两种。其原理是在髙温状态下，细菌体内的蛋白质凝固致其死亡。.
煮沸消毒法是将洗刷干净的茶具置于100度的沸水中煮15~30分钟进行的消毒方法。此方法适用于瓷器但不能使用于玻璃器皿。
蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶具或酒具等放到气箱中，蒸15分钟进行的消毒方法，此方法适用于各类茶具、酒具、餐具的消毒。
干烤法是通过氧化将微生物细胞原生质破坏，致其死亡的一种消毒方法。目前客房楼层常用的消毒柜多属此类，它是采用红外线照射灭菌的方法进行消毒的。将洗刷干净的茶具放人消毒柜中，然后将温度调至120度，干烤30分钟即可。
化学消毒法能使微生物体内的蛋白质变性，干扰微生物的新陈代谢，抑制其快速繁殖，并且能够溶菌。常用的化学消毒法是浸泡消毒法，必须先把化学消毒剂溶解，同时严格按比例调制好，才能发挥效用。浓度过高则易留下余毒，伤害人体；浓度过低，则达不到消毒的目的。其操作方法是：将洗刷干净的杯具分批放人消毒溶液中浸泡5分钟，然后用清水冲净并擦干。
常用的化学消毒剂溶液有以下几种：
a.氯胺T纳。适用于客房内各种杯具的消毒，其对金属器皿有褪色和腐蚀的作用。
b.漂白粉。配置浓度为3%、，搅拌均匀后即可使用。可适用于杯具、水果和棉制品的
c.高锰酸钾。配置浓度为0.5%。，可用于各种杯具和水果的消毒，浸泡时间至少5分钟。
d.“84”消毒液：一种高效、无毒、去污能力强的消毒液。能快速杀死甲、乙型肝炎病毒，艾滋病病毒等。配置浓度为0.2%或0.5%，适用于茶具、酒具、家具、水果等的消毒。
①用药物的水溶液擦拭客房内的设备和家具，以达到消毒的目的。可用化学消毒溶液进行擦拭消毒。
②通风不但可以改变室内的空气环境，而且可以防止病菌和螨虫等滋生，因此要注意改善客房的通风和空调效果，以保持良好的空气环境。注意定期更换空调的滤膜。
③室外日光消毒：利用阳光中的紫外线作用，可以杀死一些病菌。所以，定期翻晒床垫、床罩、棉被，即可起到消毒作用，又可使其松软舒适。
①喷洒消毒法。可采用化学消毒溶液进行消毒，例如，用浓度为1%~5%的漂白粉澄清液或苯酚溶液，对卫生间的死角或卫生间进行喷洒。但应注意禁止将漂白粉和酸性清洁剂同时使用，以免发生氯气中毒。喷洒消毒剂以采用快干型为佳。
②紫外线消毒法。此法可用于卫生间的空气消毒，只要安装功率为30瓦的紫外线灯
管一支，灯距地面2.5m左右，每次照射2小时，即可使空气中微生物减少50%一75%，有时能超过90%。
酒店消毒间的主要设备有：消毒柜、清洗用的水池、浸泡池、清洗用品、用液、量具、冷热水管及龙头、消毒后的储存橱柜。如有条件，可以加设热水炉。
原则上是要求每个楼层都要配有消毒间，但这个硬件条件没有多少酒店可以做得到，一般情况是几个层共用一个消毒间，只要是能保证基本杯具类物件的消毒就可以了。
1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；
2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；
3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；
4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
5、使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。
本标准规定了各类旅店客房的空气质量、噪声、照度和公共用品消毒等标准值及其卫生要求。
本标准适用于各类旅店。本标准不适用于车马店。
二、引用标准 GB5701室内空调至适温度 GB5749生活饮用水卫生标准
(1)各类旅店的店容、店貌和周围环境应整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
(2)各类旅店应有健全的卫生制度。
(3)被套、枕套（巾）、床单等卧具应一客一换，长住旅客的床上卧具至少一周一换。星级宾馆还应执行星级宾馆有关床上用品更换规定。清洁的卧具应达到表2规定。
(4)公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，其细菌数必须达到表2规定。
(5)客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日清洗消毒并应符合表2规定。
(6)无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换。清洁的脸（脚）盆、拖鞋的表面应光洁,无污垢,无油渍,并不得检出致病菌。
(7)旅店的公共卫生间（盥洗间和厕所）应该每日清扫、消毒，做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。
(8)各类旅店应有防蚊、蝇、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。各类旅店应做到室内外无蚊蝇孳生场所。蚊、蝇、蟑螂等病媒昆虫指数及鼠密度应符合全国爱卫会考核规定。
(9)店内自备水源与二次供水水质应符合GB5749规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。
(10)旅客废弃的衣物应进行登记，统一销毁。
(11)旅店内附设的理发店、娱乐场所、浴室等应执行相应的卫生标准。
(12)地下室旅店的空气质量、噪声、照度和卫生要求等执行《人防工程平时使用环境卫生标准》的规定。
1、杯具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二冲、三消毒、”，不得减少任何环节。
2、清洗杯具时，将“84”消毒水按比例配好（与水的比例1：200），将初步清洁的杯具放入消毒桶内，消毒液必须完全浸泡杯具，杯具浸泡时均不得少于30分钟。
3、浸泡完毕之后将杯具拿到冲洗池进行冲洗，然后将冲洗干净的杯具放在指定的托盘中晾干。
4、将杯具放进消毒柜进行高温消毒，按下“消毒”按钮进行自动消毒。
5、将消毒好的杯具放在保洁柜中。
6、在消毒记录上做好登记，记录消毒的时间和姓名。
消毒的作用：防止病原体播散到社会中，引起流行发生。防止病者再被其他病原体感染，出现并发症，发生交叉感染。
可能被病原体污染的物品、场所和人体进行消毒措施。如公共场所消毒，运输工具消毒，饮水及餐具消毒，饭前便后洗手均属之。
机械消毒一般应用肥皂刷洗，流水冲净，可消除手上绝大部分甚至全部细菌，使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入。应用通风装置过滤器可使手术室、实验室及隔离病室的空气，保护无菌状态。
1、一清：每天将用过的茶具统一收集到工作间并将残渣倒尽，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。
2、二过：用自来水冲去清洁剂，茶具内无污迹，待消毒。
3、三消毒：红外线电子消毒柜消毒，将待消毒沥干的湿茶具放入柜内网格上，杯口朝下，杯盖竖立排列放置，接上电源，按下键纽，提示灯亮20分钟达到消毒的温度后提示灯会自动熄灭，再保湿15分钟以上。
4、四保洁：取出时，如消毒的杯子不便用钳子操作，服务员用消毒的抹布捏住杯身取出，禁止用手触摸杯口及杯内壁。
1、公共用品用具严格执行一客一换一消毒。卫生间应保持清洁和干爽，提供洗手液，并保证水龙头等设施正常使用。
2、《中华人民共和国传染病防治法》
3、第四十二条传染病暴发、流行时，县级以上地方人民政府应当立即组织力量，按照预防、控制预案进行防治，切断传染病的传播途径，必要时，报经上一级人民政府决定，可以采取下列紧急措施并予以公告：（一）限制或者停止集市、影剧院演出或者其他人群聚集的活动；（二）停工、停业、停课；（三）封闭或者封存被传染病病原体污染的公共饮用水源、食品以及相关物品；（四）控制或者扑杀染疫野生动物、家畜家禽；（五）封闭可能造成传染病扩散的场所。
4、第四十五条传染病暴发、流行时，根据传染病疫情控制的需要，国务院有权在全国范围或者跨省、自治区、直辖市范围内，县级以上地方人民政府有权在本行政区域内紧急调集人员或者调用储备物资，临时征用房屋、交通工具以及相关设施、设备。
