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1、酒店厨房室内的管路布置要遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同，目的是确保排油烟效果，还可节省投资。烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。
2、新风管和排风管穿越于房间隔墙处均设消声器。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，否则不利于烟气的迅速排出，影响排风效果，通常排风管最远距离不超过15m。水平管道要有2%以上坡度，坡向排烟罩，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油垢。
3、原则上不允许将油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生安全方面而言也是不可以的。
4、厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2m以上。如进风口和排风口在同一层，朝向相同且临近时，进风口必须低于排风口。不同朝向位置的排风口气流不得回流至进风口。厨房所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶[130]，原则上要高出建筑物2m以上[131]。建筑物高度大于15m时，油烟排烟口高度应大于15m[130]。排风管的室外排气口上应安装受室外风压影响小的管帽（管罩）制成品。
1、排风管中间的隔板没放直、没打开，或人为地把排风管道阻死，将隔板放直、打开，或者是把排风管道杂物清除。2、风轮反转或者损坏，反转需将风轮拆下重装，若损坏建议更换风轮。3、排烟管被堵住，将排烟管中的杂物清理干净即可。4、电容损坏，导致油烟机的电机反转，吸不了烟，更换电容。5、电机损坏，功率变小，或排风管道太长，阻力增加过大导致不吸烟，建议更换电机。
1、将家里日常用剩的肥皂碾碎，加水搅拌成糊状，然后涂抹在油烟机油污比较多的地方，一段时间后，用干净的抹布擦洗，再涂上一层肥皂糊，这样就能防油污，并让油烟机光亮如新。
2、扇叶空隙小，清洗时难以把手伸进去，若想清洁干净，还需把扇叶拆下来，慢慢擦洗。等擦洗好后，不妨在扇叶上涂一层胶水，数月后把沾满油污的胶水片取下，重新涂，这样又能继续用。
3、储油盒的清洗虽然难度不高，但防油污工作一定要做好，建议在盒内贴上一层保鲜膜，完全盖住盒内并稍微超出盒面，让油烟吸附在保鲜膜上，隔一段时间再抽起，重新更换新的。
4、每次煮完菜，不要马上关闭油烟机，让它继续运行1分钟，将残留的油烟抽出室外，以达到全面排除油烟、减少油污凝结的目的。
按照标准进行筹建，找对的部门进行报审。
01区分一次消防和二次消防
首先大家要知道，像酒店这类的商业建筑是有两次消防手续的。第一次消防的申报手续由开发商办理完成，而第二次消防手续由商业建筑租户自己负责，并且只有取得一次消防验收合格证后，才能报审二次消防。
一次消防是指这栋商业建筑在建设时进行的消防设计审核和消防验收，目的是保证建筑整体的消防安全。这时检查部门主要考虑的是防火分区设置、消防设备安装等问题。
二次消防是指这栋商业建筑在使用时需要的消防安全保护，一般指内装修设计审核。这时检查部门主要考虑的是消防系统设计、设施配备等问题。
这里给大家介绍一下酒店消防系统的构成，主要包括六个部分。
1.水系统：蓄水池、消火栓（消火栓箱、水枪、水带）、消防泵房、自动喷淋系统、室外消火栓、水泵接合器等。
2.风系统：强排烟风口、排烟风机、正压送风机及风管系统、防火门、防火卷帘等。
3.电气控制系统：烟感器、温感器、可燃气体探测器、手动报警器、区域报警显示盘及消防中心控制室等。
4.应急照明系统：应急照明箱、应急照明灯、疏散标志灯、安全出口双电源箱等。
5.疏散系统：消防通道、疏散楼梯、消防电梯前室、室外消防车道等。
6.防火器具：灭火器、防火服、防毒面具、救援包等。
了解完基本的消防系统后，咱们再来看看一些关于酒店消防的特殊要求。各位投资酒店进行选址时，可以结合这些要求做出投资选择，合适的物业建筑能帮你降低施工难度，省去不少改造费。
1.酒店物业建筑必须有2个消防楼梯（均为步梯），如果布局受限无法实现时，可以做外挂楼梯来弥补数量不足。并且外挂楼梯成本低，节省物业面积。
2.物业超过三层，总建筑面积大于3000㎡或所使用楼层的建筑面积大于1500㎡，必须做喷淋和烟感系统。总建筑面积在1000㎡以下，可以不做烟感。
3.楼层走廊超过60米并且两端没有自然通风时，必须设置强排烟系统加强排烟。
4.后期的消防管道等可以在走廊顶上铺设，吊顶之后走廊层高要求不低于门高。
注意：不同地区政策略有不同，具体以当地官方为准。
（主要参考建筑设计防火规范第九章及高层民用建筑设计防火规范第八章）
低层建筑：公共建筑中经常有人停留或可燃物较多，且建筑面积大于300m2的地上房间；长度大于20.0m的内走道；二、长度超过20m的内走道；面积超过100m2，且经常有人停留或可燃物较多的房间；高层建筑的中庭和经常有人停留或可燃物较多的地下室。
可开启外窗的净面积大于需设置防排烟场地面积的2%～5％。高层建筑长度不超过60m的内走道可开启外窗面积不应小于走道面积的2%。
1、食堂、商场、酒店厨房如何设计安装通风排烟管道达到最大效果，酒店和餐饮部门合理设计厨房布局和出料设备极为重要。一个理想的设计方案不仅能让厨师与相关部门的工作人员紧密配合，还能为制作美味佳肴提供一个良好舒适的环境。因此，客户可以得到更好地服务，不断提高客户的退货率。反之，一个设计拙劣的可能会在设备和用具的安排上不合理，导致厨师使用不便，无法左右自己的烹饪技巧，从而影响产品质量，久而久之必然会影响餐厅或酒店的声誉。因此，厨房的设计要紧紧围绕餐饮的商业风格，充分考虑实用性、耐用性和便利性的原则。具体而言，应特别注意以下几个方面。
2、无论厨房是否配备了先进的水罩甚至直接采用简单的排气扇，最重要的是让厨房，尤其是配菜和烹饪区域，形成负压。所谓负压，就是排出的空气量大于加入厨房的新鲜空气量。只有这样，厨房才能保持空气新鲜。但是，在抽出厨房主要油烟的同时，也不能忽视烤箱、烤箱、蒸锅、蒸锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的污染空气和废气。，并确保所有烟雾不会扩散和滞留在厨房区域。清理厨房，清理厨房里的摊子。餐厅设计是一定时期餐饮业发展的产物。在设计明亮的厨房和明亮的摊位时，我们至少应该注意不要增加餐厅的烟雾、噪音和难看的场景。有些人应该只把制作的最后阶段作为一个示范厨房设计，所以没有必要讲述整个故事。厨房地板，厨房的地面设计和材料选择一定不能盲从，一定要慎重确定。在选择新颖实用的防滑地砖之前，使用红钢砖还是有效的。
3、厨房用水和明沟，很多厨房设计水槽(水池)时，厨师要跑很远的路才能找到水池，所以忙的时候很难打理清洁，厨房的卫生也很难让人信任。厨房明沟是厨房污水排放的重要渠道。但是有些厨房太浅，或者太粗糙，或者没有高低差，或者没有有机连接，使厨房与水和地面相连，或者发出臭味，厨房很难干燥干净。因此，在设计厨房时，要充分考虑原料的解冻和洗涤，厨师取清水和清水的各种需求，尽量在合适的位置使用单罐或双罐水池，保证食品生产环境的清洁卫生。
4、厨房照明，餐厅的灯光强调文化，厨房的灯光强调实用性。这里的实用性主要是指在烤箱里做饭要有足够的灯光来把握菜肴的颜色；案板要用强光切割，有效防止刀伤，追求精细的刀工；蔬菜上方要有足够的灯光，有效减少杂草混入和流入餐厅等等。厨房的灯不一定要像餐厅一样豪华优雅，但其功能也不容忽视。
1、排风管中间的隔板没放直、没打开，或人为地把排风管道阻死，维修方法：将隔板放直、打开，或者是把排风管道杂物清除。2、风轮反转或者损坏，维修方法：反转需将风轮拆下重装，若损坏建议更换风轮。3、排烟管被堵住，维修方法：将排烟管中的杂物清理干净即可。4、电容损坏，导致油烟机的电机反转，吸不了烟，维修方法：更换电容。5、电机损坏，功率变小，或排风管道太长，阻力增加过大导致不吸烟，维修方法：建议更换电机。
选用软布及中性洗涤剂对油烟机表面进行擦拭清洁，注意不要使用强腐蚀性洗涤剂，以防止对不锈钢面板等组件造成损伤。
油盒的清洁可提前做好准备工作：在盒内贴上一层保鲜膜或套上一只小塑料袋，保证塑料膜或塑料袋完全盖住盒内表面，兜得住吸附的废油，那么隔一段时间抽起置换，储油盒基本就是干净的。
油网可用螺丝刀慢慢卸下来，将取下的油网放在中性洗涤剂的温水中静置5-10分钟；然后用软的塑料刷子把过滤网孔隙中的污垢清除干净，再用干抹布擦干。若油网上油垢很厚，也可以用薄竹片轻轻刮下一部分油垢后再行清洗。
油烟机扇叶的清洗可以喷上油烟净等洗涤液，几分钟后，利用风扇将油烟净和溶下的油污抽走，然后再用抹布擦拭干净。此外，也可将扇叶小心取下，浸泡在自行调配的洗洁精和食醋混合的热水中，浸泡约15分钟后，再用抹布擦洗干净。
