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1、饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
2、（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；
3、（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
4、（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；
5、（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。
6、（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
7、（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
8、（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
9、（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；
10、（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
11、（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
12、（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
13、（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
14、（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
15、（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
16、一般一个完整的厨房里面会有7大分工
17、水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
18、打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷仔要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。
19、配菜-----新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。
20、一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
21、二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
22、三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
23、四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
24、五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
25、六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
26、七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
27、打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作，不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺，但它也是成为炒锅师傅的第一步。每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己，从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。在出菜过程中，所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成，因此打荷人员多少还要具有些美学素养。在最繁忙的时间段，打荷的权力等同于半个厨房长，他们不仅要通过电台和餐厅沟通，确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况，以便协调出菜顺序。他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种。如果你把饭、面拿去头锅那里炒，估计脑门上立即会遭到勺把子伺候。
28、我做过两年打荷，还算不错，基本没有被师傅骂过。只是刚开始干的时候闹过笑话，到现在想起来还会忍俊不禁。那时候对厨房里一些用具的了解还不是很透彻，香港师傅让我去拿个筲箕过来，在确认他语言表达上的准确性后，我茫然不知所措，粤菜里哪有烧鸡啊？也不好意思问其他同事，犹豫再三，去烧腊部拿了只南乳吊烧鸡过来，师傅一见，满脸似哭非笑，比我刚才还茫然。后来才知道师傅要的是筲箕（一种用竹编类似箩筐的器皿）。
1、以“诗礼之家，书香传世”为企业愿景的书香酒店投资管理集团有限公司，自2003年8月第一家酒店开业以来，植根于中国优秀传统文化的书香集团以苏州为根据地，不断拓展，至今已在江、浙、京、沪、鲁、黔、桂、滇、琼、湘、蒙、鄂、皖13省22市发展了60余家书香文化主题酒店。旗下拥有“书香府邸酒店”、“书香世家酒店”、“书香门第酒店”、“书香心泊酒店”等多个多元化关联品牌。
2、“五香四美”作为书香酒店的企业文化，其中的“食香”文化，更是书香人引以为豪的部分之一，多次在央视中露脸，也渐渐让大家把苏帮美食的目光转向书香品牌。
3、在苏州有很多做面条的店家，但是，作为老字号的胥城大厦，一碗奥灶面已经坚守了二三十年，成为了苏州男女老少口口相传的美味。现如今，不光苏州人爱这口奥灶面，许许多多来苏州的人都不忘驱车到胥城大厦打卡这碗面。“好面汤决定”的广告语安在奥灶面上面非常合适。光面汤就含有几十种原料(猪蹄、大骨头……)奥灶馆的灶台上一直咕嘟咕嘟地熬着红亮诱人、鲜美微甜的浓汤。
4、被戏称为奥灶系列“二胎”的奥灶大肉粽，绝妙就绝妙在这颗粽子中的糯米要先浸泡在奥灶浓汤里，包好的大肉粽，也是用奥灶汤煮成的。尽管描述起来很简单，但是要将奥灶面汤运用在棕子里，并不是简简单单的按照面汤来配料来。在观察了糯米与面条对汤汁吸收过程，分析了同一段时间吸收程度的不同，厨师团队不断调整配比，终于历经8个月配出了适合糯米吸收的汤汁方子。
5、奥灶大肉粽，除了糯米经过严格选用的肥瘦相间的谷饲五花肉几乎占了整只粽子1/3的体积，恰当的肥瘦比使得瘦肉不柴，肥肉不腻。所有粽子都是纯手工包制，包粽子的阿姨们手快得只看到粽叶翻飞，平均40秒就能包完一只奥灶大肉粽。主厨在一旁拿起一只包好的粽子:“我们的粽子一定要包得紧格，这样糯米才会有黏性不易散。”形状也是苏州人家常包制的四角粽，大个头充满了家里的亲切感。不止奥灶卤汁浸泡糯米，煮粽子时加入的几乎都是奥灶原汤，只加少量水没过粽子，以保证肉粽鲜味浓郁。
6、2021年胥城奥灶大肉粽也进行了升级，从原先的200g/只变身为250g/只，奥灶大肉粽里面的纯肉部分占据60g的份量。同时，也扩充了口味，增加了蛋黄肉粽口味。这一口奥灶大肉粽，在视咸口肉粽为黑暗料理的北方食客中，也有很多客人反复回购。
7、这一口胥城奥灶大肉粽，除了是食客们反复回购，一直盯着胥城大厦名品坊购买的明星产品以外，也是电视节目在端午前后的常客，除了国内的地方台，也曾经在日本电视节目中出现过它的身影。这一口粽子，已成为书香美食的品牌形象之一。2020年三月，这只粽子也成为书香酒店去往湖北抗疫一线为医护人员增加能量的使者。按照往年的销售情况，每年的粽子季节，奥灶大肉粽的销量日均万颗不是事儿。看着这油亮油亮的奥灶大肉粽，闻着散发出来的阵阵粽叶香与糯米香、肉香。没有谁能克制住自己的欲望，来一颗。
中国旅游饭店业协会已向会员单位发出“关于积极投入建设节约型社会的倡议书”。建设节约型社会，饭店能做些什么？如何打造节约型饭店？这不仅是为了响应号召适应形势，而且关乎饭店的发展和竞争力的提升。
饭店应该行动起来，从一点一滴抓起。大处着眼，小处着手。本文就如何做一个节约型饭店提出了100条建议，虽难以涵盖各个方面，却希望能抛砖引玉，对饭店有所启发。
1、用节水型的坐便器。用水分大解小解，引导客人正确使用。可以节水一半以上。
2、逐步淘汰传统的9升以上的坐便器改为6升型，或可以在水箱内安装节水芯，每只马桶一年可节水30吨左右。或用土办法，每个水箱里放一个1.25升的可乐瓶，开房率×房间数×1.25升×平均使用次数=节水量。
3、员工浴室可安装智能感应式节水系统。刷卡洗澡男员工8分钟，女员工12分钟，控制用水量。
4、公共卫生间可安装感应节水龙头。
房间卫生间可安装流量节水龙头，适当控制水流量就可以节约1/3。
5、中水回用。饭店可将部分废水回收，经沉淀过滤处理用于浇灌绿地、洗车、降温……
6、国外不少饭店都有雨水收集系统。
经处理再利用，不让资源白白流掉。
7、用提示卡引导客人，棉织品一日一换改为一客一换。
8、营造节水的氛围，用生动的形式提示客人和员工。例如，国外有的饭店在房间放置提示卡：用一个杯子需要4杯水来清洗等。
9、对饭店的各个部门各个区域分别用水表计量。积累数据根据使用率额定合理的用水量。
10、建立制度，发动员工养成良好习惯，加强对水电油气跑冒滴漏的巡检，杜绝长明灯长流水。据检测，国内一般企业由于跑冒滴漏造成的浪费在5%-10%。
11、凝结水回收。蒸汽变成凝结水，水温仍达70℃-80℃。每吨凝结水约含6公斤轻油燃烧的热量。一家中型饭店一年可回收凝结水近5000吨。
12、饭店的冷却塔会形成大量的水雾。
这不起眼的水雾，一家中型饭店一天就要飘掉60吨水，一年就要飘掉近5000吨水。可以通过改变气流的角度，安装收水器，即可大大降低水雾飘洒的损耗。
13、采用新型节能光源。节能灯价格虽比传统的白炽灯高数倍，但发光效率高4—5倍，使用寿命长8—10倍，经济上完全可行。饭店如全部采用节能灯照明，至少可节电70%以上。况且节能灯的光谱色度现在已接近白炽灯，并不影响氛围的烘托。
14、饭店大量的各类标识指示灯、夜灯可采用发光二极管LED灯，每一个耗电不到1瓦。
15、走廊过道、消防楼梯宜采用感应节能灯，防止出现长明灯。国外有的饭店客人通道也采用感应灯，只有客人前面的几盏灯是亮的，人过灯灭。
16、采用智能节电调压开关系统。饭店的公共区域：大堂、会议厅、多功能厅、宴会厅等往往装有数百个灯泡。此系统可根据日照条件和需要营造的氛围调节电压和照射度。可节电20%左右。
17、组合式灯具可采用多开关分组控制。根据需要选择不同的照明模式。
18、在饭店工程设计规范中，对饭店耗电大户：制冷机组、水泵、电梯、锅炉、风机等普遍留有30%的富余功率。在运行中一般存在“大马拉小车”的现象。采用变频系统，可根据温度和负荷的变化调节电机的转速频率。一般可节电30%-50%，动力电是饭店耗电的大头，不到两年均可收回设备的投资。
19、因地制宜利用屋顶、墙面安装太阳能电池板，为饭店提供补充电源。
20、我国的平均日照大于2000小时。新建的饭店可根据对建筑本身的优化设计，达到集取、存储、分配太阳能的功能。太阳能热水器、太阳能采暖、太阳能制冷、太阳能取电等等。每平方米太阳能板一年可节电800度，节省标准煤300公斤。
21、饭店户外可采用太阳能路灯、草坪灯、泛光灯、灯光指示牌等。
22、日本有酒店采用太阳能停车棚。既可为客人的车辆遮荫免于暴晒，减少车子开空调的能耗和空气污染，又为饭店提供电源。此类做法在技术上不存在问题，关键在于理念。
23、防止滥用户外轮廓灯和建筑射灯。
既耗电又给客房和邻人造成光污染。饭店的建筑泛光照明先进的办法是采用LED半导体灯。同样的照明效果，却可以节约75%的用电量。
24、将空调的温度设定在28℃。许多饭店的空调让客人感到夏天太冷，冬天过热。今年6月日本政府号召开展“节能装”运动倡导节能，要求饭店和办公楼把空调调到28℃，鼓励人们在公务和商务活动中脱去西装领带，着短袖便衫。既能减少10%的空调耗电，又能大大减少患空调病的概率。
25、减少客房待机状态的电器。按一下电源开关应是举手之劳，但可以节约4%-5%的待机耗电。
26、房间的小冰箱、电水壶等电器不仅耗电，易产生噪音，而且还是房间的热源。可以学习国外饭店的做法，在客房楼面配置制冰机、饮水机、自动售卖机，需者自便。
27、电脑在开机时耗电最大，对机器的损耗也最大。暂时不用时，可设置为节电休眠状态，可节省50%的耗电量。
28、定期清洗冷热水管线及锅炉、空调管壁，对水质进行软化处理。防止管路积垢产生热阻，降低热传导效率，造成能耗浪费。
29、每年至少清洗一次空调。不仅可以降低4%-5%的能耗，也可以防止霉菌和军团菌在管道和通风口内滋生，污染室内空气。分体式空调每周清洗一次隔尘网，可省电20%左右。
30、安装太阳能热水器。夏季水温可直接使用，冬季可接入锅炉加热至需要的水温。据已采用此项技术的饭店统计，至少可节能20%-30%。
31、采用冰蓄冷技术。利用峰谷电差价，夜间制冰白天释放。减少电费支出。
32、锅炉采用助燃剂。提高燃烧热值，可以节能5%以上。
33、善于利用周边资源。如利用上游企业的余热集中供热，利用水体温差制成生态循环的水空调，利用自然主导风通风降温等。
34、浅层地能利用。是环保节能的一条新路子。利用地表2米深度温度恒定在18℃的原理，采用地源热泵系统用低温热能提供制冷、供热、热水。这种可再生能源，采集方便且利用价值大。尤其适合为饭店大堂、餐厅等公共面积提供能耗。
35、倡导饭店不提供一次性六小件用品。饭店可以根据客人的需要适当提供。这种做法会被愈来愈多的消费者认同。
36、不提供一次性塑料袋和餐具、一次性台布，以减少废弃物。韩国的饭店提倡使用精制的钢筷子，既易于高温消毒，又可永久使用。
37、节约纸张。采用无纸化办公。用纸可采用正反面。餐巾纸、纸巾、便笺、信纸不敞开供应，一人一份，需要再给。尽量用可多次使用的口布、小毛巾。
38、不提倡互寄贺卡。不仅造成人力、物力、财力的浪费，而且400张卡就是一棵树。
39、用过的小肥皂，可以回收再利用。40、损耗的棉织品，可以改制抹布、拖把、椅套等。
41、有利用价值的旧电脑、家具、床上用品等，可转让或捐给贫困地区，以循环利用。
42、不食野生动物，不以此作为招揽。43、提供绿色食品。杜绝食品污染，保证客人的身心健康。
44、采用环保材料。对使用材料的安全性把关，定期检测，发现超标及时采取措施。
45、保持饭店室内空气的流通。按国家规范换气每小时0.5次，供给人体的新鲜空气量每小时不低于8.5立方米。
46、新开张的饭店或新装修的房间都急于营业，在有害气体严重超标的状态下投入使用。如此损害客人健康何谈以人为本？饭店须改此陋习。
47、少用机械通风，多用自然通风。每天至少开两次窗。既省电又可大大降低室内有害气体。
48、将下脚料充分利用。泔水转化为饲料和肥料。
49、废电池的回收。一节废电池可以永久污染数十平方米的土地和水源。
50、过度服务导致过度消费。不诱导鼓励客人过度消费。提供绿色服务，倡导适度服务，鼓励打包服务。
51、饭店的餐饮基本上是吃一半倒一半。有的菜几乎没有动几下就进了泔水桶。饭店应引导客人适当控制食物总量。每个人的胃口是有限的，菜点多了可减少每道菜的分量。上海有饭店为了减少食物垃圾，规定剩菜超过250克加收垃圾服务费以提醒客人。此做法虽值得商榷，但勇气可嘉。
52、实行垃圾分检。将纸张、瓶罐、金属、有机物分检。分别回收处理或就地转化为沼气、肥料、生物能源等以循环利用。饭店可以因地制宜加入大循环或利用小循环。回收一吨废纸可以少砍17棵大树，生产800公斤好纸。每生产一吨纸所消耗的能源相当于生产一吨钢铁的能耗。回收一吨玻璃可节约600公斤矿砂和100公斤燃油。回收一吨塑料可节约600—800公斤石油。
53、饭店用车鼓励使用高效燃油清净剂。可节油2%—5%，使尾气的碳氢化合物的排放减少20%。
54、车速在时速80km最节油。合适的轮胎气压可节油3%—7%。
55、在等客和装卸时熄灭发动机。发动机空转既消耗能源又污染空气。
56、保持良好的车况和良好的驾驶习惯是省油的基本条件。可以节油8%—10%左右。
57、用蒸汽洗车比传统高压水枪洗车节水节电达90%。用蒸汽喷枪洗车过程不到10分钟，用水2公升而且除垢效果好。用高压水枪每辆车用水50—80公升。
58、如果说其他节能措施属于事后修修补补的治标办法，那么建筑节能就是治本的办法。我国建筑能耗占全社会能耗的32%，高于发达国家2—3倍。建筑本身采暖、通风、空调的能耗占建筑总能耗的2/3，而且还在不断提高。因此，饭店在新建或改造过程中都要充分重视建筑的节能。以节能50%为目标的节能建筑，虽然每平方米造价提高了10%，但却可以长远受益，一般五、六年就可以从节能中收回成本。
59、我国建筑的围护结构(外墙)隔热的单位能耗为发达国家的4—5倍。我们基本上采用的是单一材料，墙体导热系数大。节能建筑采用复合墙体，由承重墙+保温材料构成。外墙+几厘米厚的保温材料的墙体既可避免墙体过厚，又可大幅提高隔热隔音性能。新建饭店可采用外墙保温，以便于二次装修。改建饭店可采用内墙加设保温层。
60、国外有的饭店在建设时就把余热管埋墙体内，冬季利用饭店的余热循环，提高采暖效果。
61、加强饭店建筑的气密性，降低对流失热。由于密封性能差，能耗损失高于国外2.2倍。
62、房间的能耗70%是通过墙体损失，30%是通过门窗散失。饭店至少应采用中空双层窗。门上应有隔音隔热的密封条。即可减少30%的损耗。国外饭店给人印象深刻之一，是门窗考究，热工性能强，密封性好。
63、屋顶的隔热也是我们的弱项。高于国外2.5倍以上。应采用性能好的轻质隔热材料，涂浅色反射涂料，可有效减少能耗。
64、饭店东西两端的房间能耗损失较大。应采取有效的隔热措施降低能耗。
65、国外饭店大多采用可伸缩的遮阳棚或可调节的百叶窗帘。既美观又节能。
66、如果是单层窗可贴透明反射膜或防晒膜，以提高隔热隔音效果。据检测单层玻璃贴膜可阻隔70%—80%的太阳能。夏季平均可节省20%—30%的区域空调耗电。
67、外墙可因地制宜采用浅色涂料，白色墙面的反射系数可达70%，提高阳光反射率可减少能耗。室内采用浅色调可以节约1/2的照明电。
68、饭店建筑能耗与墙窗面积比成正比。有些饭店盲目追求大面积的落地玻璃或玻璃幕墙，认为这是高档建筑的标志。其实墙窗面积比增加10%，能耗就增加25%—30%。玻璃幕墙可谓能耗杀手，比普通墙体多耗能2—3倍。大玻璃落地窗的能耗要提高40%以上。
69、饭店的玻璃天顶可采用天幕智能控制。根据气温和光线变化自动调节，提供最合适的采光环境并节省能源。
70、窗帘的厚度、密度、布料的质地对保温节能有很大效果，应引导客人离房时拉上窗帘。
71、夏天室内的辐射热量主要是通过窗户进入。用反射窗帘可反射50%的热量。
72、百叶窗帘可以让光线散射入室，以起到调节作用。
73、有条件的饭店可以采用屋顶绿化。
74、墙体可采取垂直绿化穿上绿外套。既美化又起到隔热作用。爬藤类植物可以使外墙温度下降4—5度，室内温度下降2—3度，相当于节省30%左右的区域空调耗电。
75、要注重户外室内的绿化。一棵树一天可蒸发40公升的水。可以抵消100只100瓦灯泡一天8小时的热量。
76、采用喷灌、滴灌、管渗等先进灌溉技术，可以大幅节约绿化用水。
77、我们的管、线、网的损耗是国外的2—3倍。需采用新技术加强保温隔热效果。
78、洗衣房如能将脏棉织品浸泡20分钟再洗，既容易洗净又节水省电。
79、减少室内的热负荷。如多采用冷光源，采用节能家电等。
80、空调室外机安装的朝向、位置、遮阳，直接影响到耗电量。
81、冰箱内的存放容积以80%为宜。过少使热容量变小，过多不利于冷气的循环，使压缩机徒然增加运行时间。
82、吸尘器需要及时清理，否则会降低吸尘效率，增加耗电量。
83、厨房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影响热效率。
84、采用锅炉排烟废气余热利用技术。
饭店的废气余热每天可提供十几吨约70℃的热水，不仅经济效益可观，而且可以改善饭店小环境的热岛效应。
85、燃油锅炉可采用节油添加剂，有助于燃料的完全充分燃烧。净回报率在4%左右，而且设备的寿命和环境都受益。
86、空调末端凝结水的防霉处理。许多饭店房间的过道天花受潮发霉。主要是风机盘管的积水盘由于煤霉菌滋生，导致下水受阻溢出到天花引起。每年用防霉剂处理一次即可杜绝这种现象。
87、采用电脑监控技术对饭店的锅炉、空调机组、泵房等主要耗能设备，进行自动跟踪，并根据季节和室内外温度变化智能调节设定值。改变传统的经验管理方法。在保证舒适性、经济性的条件下最大限度节约能源。
88、饭店要注重提高自身的技术含量，不断学习跟踪节能新技术。有的饭店对空调冷媒水系统采用流体输送节能新技术，平均节电率超过50%。
89、管理是从计量、统计、分析的基础工作开始的。加强对饭店的各项能耗、物耗数据的积累和分析。与开房率、营业收入、单位面积经营效益、人均能耗物耗等等的核算，加强对各部各班组各楼面的额定考核。
90、制定饭店的节约规划和实施计划。
对照国内外先进同类饭店一个一个的指标对比和环节分析。找出差距、提出目标、制定措施，拿出具有挑战性的目标规划。工业企业制定了万元产值降5%能耗的目标，饭店企业的能耗平均约占营业额的10%—15%，物耗约占20%左右，应该也制定出科学可行的节能目标。
91、“合同能源管理”是一种新兴的投资方式。饭店的节能设备可由专业的节能服务公司投入，饭店不需要对节能设备进行大的投资，项目实施后省下的能源费用就是投资回报。双方根据合同约定分享利润。饭店可以利用未来的节能效益为现在的设备升级，以降低运行成本。
92、打造“节约型饭店”是一种世界观。
信奉“简洁是美的；节俭是美的；适合是美的；生态是美的”的理念。不仅能洁身自好贯彻在实践中，而且能自觉把饭店作为阵地影响社会，积极参与社会环保节约活动，树立公益形象。
93、实施清洁生产。在生产流程的各环节保持清洁，对噪声、污水、废弃物排放进行控制和专项治理，使水质、大气、土地等环境指标达标。
94、倡导绿色消费。饭店产品是末端最终的消费品，饭店应树立社会责任感，提倡把节约作为生活方式。采用生动活泼的多样形式营造节约氛围。如印发小册子、生动口号、温馨提示、细节处理等。
95、减量化原则。琳琅满目的商品最终都会变成垃圾。包装垃圾已占到时下垃圾的30%以上。饭店应主动减少过度包装。只有在源头上能减则减，能省则省，才能改变大量生产、大量消费、大量废弃的状况。
96、再使用原则。减少一次性物品，多次使用，重复使用。
97、再循环原则。饭店可以在某些方面实行内部的小循环。如废物的回收利用，有机垃圾可以通过微生物分解为肥料、沼气、生物能。加入外部的大循环，形成上下游企业构成循环经济的有机部分。
98、饭店节约并不是少数管理者的理念，而是全体员工共同参与的行动。发动人人为节约献一策，开展“我为节约做什么”的活动，成立各种群众性的节水小组、节电小组、节能小组等。
99、饭店节约的成效关键在于管理者、服务者、消费者之间的互动效益，否则会被误解为饭店为降低成本的单边行动。成功与否在于饭店能否以生动的形式引起客人的共鸣和参与。可采用积分制或小礼品奖励客人，鼓励员工。
100、饭店节约不是赶时髦，不是为了树形象，而是事关企业的生存和竞争力。饭店应制定出可操作的实施计划，在保证不降低服务质量的前提下实事求是，因地制宜，各出其招。节能不节钱、叫好不叫座的方案难有生命力。
如果能够做到其中50项，那就应该是绿色饭店。本文已将相关绿色饭店的标准吸纳并具体化。
如果能够做到其中70项，那就是超越了功利目的，是具有社会责任感的环保型饭店。
如果能够做到100项或以上，可以算得上生态型的饭店。生态型饭店并不是多搞些绿化，挖些水池，养些动物，也不意味需要采用大量昂贵的高新技术。生态饭店是将生态的原理，循环经济的理论，根据物质代谢、能量转换、互惠共生的机理，结合不同的环境、自然、人文、地貌特征和技术材料加以统筹整合而提出不同的解决方案。生态型饭店是一种环境友好型的饭店，能够构成企业内部和社会外部的良性循环的饭店。
